Fermactive CB 20 GR – Drojdie selecționată pentru fermentații dificile și refermentări

Fermactive CB este o drojdie selecționată, uscată activă, obținută dintr-o cultură pură a speciei Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Este recomandată în special pentru fermentații alcoolice dificile, pentru reluarea fermentațiilor blocate și pentru refermentarea vinurilor care nu au finalizat fermentația din cauza unor condiții tehnologice nefavorabile.

Datorită robusteții sale, Fermactive CB este utilizată cu succes atât la vinuri liniștite, cât și în tehnologia vinurilor spumante, unde rezistența la alcool, presiune și temperaturi scăzute este esențială.

Caracteristici fermentative
Drojdia Fermactive CB se remarcă printr-un comportament fermentativ foarte stabil și rapid:
• declanșează fermentația alcoolică în mai puțin de 6 ore de la inoculare
• perioadă de latență extrem de scurtă
• putere alcooligenă ridicată, până la 15,5% vol. alcool
• eficiență bună în metabolizarea zaharurilor, chiar și în musturi dificile

Este puțin afectată de temperaturi joase și de pH-uri scăzute, ceea ce o face ideală pentru condiții tehnologice limitative.

Caracteristici senzoriale
Fermactive CB permite obținerea de vinuri bine structurate, cu un profil aromatic complex, adaptat soiului de struguri. Contribuie la evidențierea notelor:
• florale
• citrice
• fructe cu pulpă albă

Vinurile rezultate sunt curate, expresive și echilibrate, fără deviații fermentative.

Aplicații oenologice
Drojdia este recomandată pentru:
• fermentația alcoolică a musturilor cu compoziție normală
• fermentația musturilor cu conținut ridicat de zahăr
• refermentarea vinurilor care nu au finalizat FA
• reluarea fermentațiilor blocate
• obținerea vinurilor spumante prin metodele „cuve închise” și „Champenoise”

Rezistă foarte bine la presiuni ridicate și la concentrații mari de alcool rezultate în etapa finală a fermentației.

Doze recomandate
Fermentație alcoolică normală:
• 15–25 g / 100 L must

Refermentări:
• 30–40 g / 100 L vin

Fermentații blocate sau condiții tehnologice dificile, inclusiv spumante:
• 40–50 g / 100 L vin

Doza se alege în funcție de dificultatea fermentației și de starea mustului sau a vinului.

Mod de utilizare și rehidratare
Pentru activarea drojdiei, se dizolvă 15–25 g Fermactive CB în aproximativ 250 ml apă sau până la 1 litru de apă îndulcită cu 10–20 g zahăr, încălzită la 30–32°C. Se menține soluția timp de minimum 30 de minute, amestecând constant până la omogenizare completă. După activare, soluția se adaugă treptat în mustul sau vinul care urmează a fi fermentat.

În cazul musturilor excesiv sulfitate, se recomandă inocularea drojdiei la câteva ore după tratamentul cu SO₂.

Avantaje
• ideală pentru fermentații dificile și refermentări
• pornire rapidă a fermentației
• toleranță ridicată la alcool, presiune și temperaturi scăzute
• profil aromatic curat și expresiv
• potrivită pentru vinuri liniștite și spumante